GOD JUL

Julemat poladroid

Titter hodet innom for å ønske deg en god jul! Siden det fortsatt er et par dager igjen til julaften, benytter jeg anledningen til å linke til artikkelen «Det er fort gjort å bli julestri» av Cecilie Thunem-Saanum. «Hva hjelper det om hjemmene skinner hvis ikke de som bor der gjør det?», sier hun, og treffer i hvertfall noe i meg, og kanskje deg?

Med det oppfordere jeg deg til å legge lista for gjøremål og aktiviteter på et nivå som gjør at du kan skinne i julen du og, og ikke bare julekulene:-)

Smil fra Marianne

Reklamer

Pepperkaker

Den store bakedagen forrige uke resulterte i mange lekre godsaker, blant annet noen knallgode pepperkaker! Her kommer oppskrift på de:

  • 150 g smør
  • 3 ss Steviosa sukker
  • 1 dl kokosmelk
  • 1 ts ingefær
  • 2 ts kanel
  • 1/2 ts nellik
  • 3 dl jyttemel
  • 50 g malte mandler (jeg brukte ferdigmalte fra funksjonellmat) 
  • 1 ts johannesbrødkjernemel
  • 1 ts natron
  • Neste dag: 1 eggehvite og 1 ss potetmel

Slik gjør du:

Smelt smør og rør inn Steviosa sukker. Tilsett krydder og kokosmelk og rør godt. Bland mel, malte mandler, johannesbrødkjernemel og natron i en bolle. Elt det tørre inn i smørblandingen. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet (helst over natten). Ta ut og kjør deigen i en kjøkkenmaskin sammen med 1 eggehvite og 1 ss potetmel. Deigen blir god og smidig og kan lett kjevles ut. Kjevle tynt ut (ca. 4 mm) og stikk ut figurer med pepperkakeformer. Sett pepperkakene på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 grader i 5-10 min. Pass på at de ikke bli brent. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks.

IMG_6268-pola

Den knallgode oppskriften fant jeg i juleheftet til soma. Jeg har byttet ut fløte med kokosmelk og speltmel med jyttemel. Det funket som bare det, og jeg må si at jeg ikke kan huske å ha jobbet med en pepperkakedeig som er så smidig og lett å ha med å gjøre. Hurra! Knakende gode på smak var de og!

I tillegg til pepperkaker laget vi superduper god marsipan (fra det samme heftet), snickers-snop, kransekakestenger og sist men ikke minst, en «delfiakake» med uraffinert og kaldpresset kokosfett. Jeg brukte Cocosa, som faktisk kan regnes som kosttilskudd i motsetning til det herdede delfiafettet som er strippet for næringsstoffer. Jippi, nå blir det jul i stua!

IMG_6267-pola IMG_6262-pola

Smil fra Marianne

Livsstrategi

Trenger du livsstrategier?

Coaching har fascinert meg lenge. Jeg gleder meg til å ta en coachutdannelse en vakker dag, men inntil videre leser jeg meg opp i bloggverdenen. En blogg jeg stadig kommer tilbake til er bloggen Livsstrategi. Tone er en utrolig dyktig coach som har mye interessant å bidra med. Jeg har jo skrevet en del om det å endre uhensiktsmessige tankemønstre, og det er èn av mange ting hun kan hjelpe til med.

Hvis du er nysgjerrig på hva coaching handler om, anbefaler jeg deg å snuse litt rundt på bloggen hennes, og er du interessert i å teste ut coaching, ja da kan du jo hive deg med på giveawayen! 🙂

giveaway

God lørdag! Smil fra Marianne

Julemat

Nå suser tiden avgårde mot jul og jeg må innrømme at starten på desember kanskje er min favorittid på vinteren. «Julestria» er et ord jeg ikke er så fan av, og siden den har en tendens til å sette inn litt senere i desember, så passer jeg på å virkelig kose meg nå som de fleste fortsatt har litt bedre tid, er ekstra oppmerksomme på julestemningen som titter frem og har masse forventning for tiden som kommer.

I helgen var det siste samling på Ernæringsterapistudiet før jul, så da ble jeg rett og slett igjen i Tønsberg noen dager for å feriere litt hos familie. I morgen skal jeg og farmor kokkelere hele dagen. Julekaker står på programmet og jeg tror vi skal plukke ut noen snasne oppskrifter fra Somas flotte julehefte.

Inntil videre håper jeg dere tar en titt på noen av oppskriftene mine fra i fjor: (bildene er linket)

div-fra-mariannes-kamera-pola

Hvorfor ikke brette opp ermene og diske opp med nydelig Cocosakonfekt eller myk peanøttkonfekt? Dette er mektige saker som du ikke klarer å spise for mye av. Samtidig gir det jevn energi og stabilt bodsukker, noe vi alle trenger, enten det er jul eller ei.

div-fra-mariannes-kamera-012-polaStemningen stod rett og slett i taket i fjor da jeg bakte julebrødet over. Hvetekake med smør og brunost har vært et fast innslag på julefrokostbordet i alle år, men når både hvetemel, melk og sukker forsvinner ut av kostholdet forvinner ofte en del av maten man også har gode minner og lange tradisjoner med. Da gjelder det å finne lure løsninger, og dette brødet ble faktisk kjempegodt! Fløte kan du bytte ut med kokosmelk, mandelfløte eller lignende. Ps. Jeg tror det er en liten feil i oppskriften, det skal være 2 ts bakepulver i stedet for 2 ss 🙂 Oppskriften fant jeg på bloggen Trening – kost, og helse.

div-fra-mariannes-kamera-0021-e1325336775959-pola

På selveste julaften kom multekremen som seg hør og bør på bordet. Hos oss har vi to varianter: en med kremfløte og en med kokoskrem. På den måten blir alle kropper glade og fornøyde etterpå. Multekrem med kokoskrem smaker litt kokos, men jeg syns det smaker såpass lite kokos når jeg bruker både ekte vaniljepulver og sitron i kremen at det funker som ei kule. I år skal jeg teste ut en kokosmelkvariant som kan piskes, nemlig denne. Det blir spennende!

img_4688-pola

Denne übergode valnøttmarsipanen kommer definitivt til å entre et og annet fat i jula, det er i hvertfall helt sikkert! At jeg i påsken rakk å få et bilde av godbitene før de forsvant ned i gapet er et under! Like etter at blitsen hadde gjort jobben sin forsvant de en etter en svupp ned i magen. NAM

Håper dere fikk litt inspirasjon til å gå i gang med juleforberedelser?  Jeg er i hvertfall megaklar til å slenge på meg forkleet i morgen og kokkelere litt. God arbeidslyst!

Smil fra Marianne

Timeout og Københavnidyll

Noen ganger trenger man en timeout.
Jeg er egentlig en kreativ sjel, men hvis jobb og plikter hoper seg opp, da stopper kreativiteten helt opp. Noen som kjenner seg igjen? Heldigvis har jeg noen triks som jeg vet fungerer, nemlig å gjøre noe helt annet enn det jeg gjør til vanlig. En invitasjon til København kom som bestilt. Julegatene var tent, Tivoli var omgjort til julemarked og København var i seg selv et energigivende sted å være.

Kanskje dette innlegget kan inspirere deg til å gjøre noe annet når ting koker? Cecilie Thunem-Saanum holder kurs og foredrag om tidsbruk. Hun sier blant annet at når du føler du ikke får oversikt, og rett og slett har for mye å gjøre, ja da bør du ta deg en timeout! Det høres kanskje rart ut, men ofte tjener du tid på det i lengden. Det trenger jo ikke å være en tur til utlandet, det kan like godt være snakk om å høre på musikk, ta en kopp te, tenke på noe annet, gå en tur eller fylle på med energi gjennom å gjøre noe du liker. På den måten skal du se at du ser ting klarere og kan jobbe mer effektivt etterpå.

 

 

Sånn, da er jeg klar for ny skolehelg, oppgaveskriving og andre plikter. Husk å ta deg en timeout når du føler det passer minst, da.

Køben-smil fra Marianne

Snickers-snop

Denne oppskriften har rukket å bli en hit på kort tid. Hvis du gjør et raskt søk på oppskrifter på snickers-sjokolade vil du finne mange, men du vil også finne ut at sukker, sukker og enda mer sukker er å finne i ingredienslisten. Jeg hadde så lyst til å kunne nyte en sånn godsak uten at blodsukkeret skulle skyte til værs, dermed satte jeg i gang med eksperimentering. Denne sjokoladen gleder jeg meg vilt til å ha med på lange skiturer til vinteren. Det kommer til å gi meg jevn energi og i tillegg smaker den himmelsk.
Men siden skiføret lar vente på seg har jeg funnet mange anledninger til å nyte denne allerede, jeg:) I dag drar jeg til København for en liten miniferie, og med meg i bagasjen har jeg en liten pose med snickers-snop som jeg, veninnen min og de vi skal besøke skal knaske litt på i kveld.

 

Snickers-snop:

Varm opp peanøttsmør og Yacon-sirup på middels varme. Bland det godt sammen med Steviosa-dråpene, cashewnøtter og havsalt. Den ferdige blandingen helles over i en boks/ fat e.l. Trykk «deigen» ned slik at det blir en jevn overflate. Settes i kjøleskapet i ca. en halv time. Smelt sjokoladen i vannbad. Skjær den avkjølte blandingen i passende biter og dypp i sjokolade. Deretter settes snopet i kjøleskapet i ca en time til sjokoladen er stivnet.

(Jeg vet ikke hvorfor, men bildet ville ikke dukke opp riktig vei, så da ble det polaroid litt på skeive i dag, uups)

Good helg!

 

Smil fra Marianne

Hurra! Lykkemat feirer ettårsdag

Wow! Et år går fort. I dag er det nøyaktig et år siden jeg skrev dette innlegget, som var mitt aller første innlegg på bloggen. Den kaken er forresten en jeg stadig kommer tilbake til, den er enkel og kjempegod. En sikker vinner.

Jeg synes det er supertrivelig at noen der ute synes det jeg skriver om er interessant. Det er jo det som gjør at jeg fortsetter å skrive:-) Tusen takk til dere som følger med!

Nå er det en gang sånn at jeg ofte har hundrevis av ideer på en gang om hva jeg kan skrive om, mens jeg bare har tid til å skrive en liten prosentdel av det som surrer og går oppe i topplokket, derfor trenger jeg hjelp av DEG. Hva synes DU er spennende med bloggen min, og hva kunne du tenke deg at jeg skrev mer om? Hvilke typer oppskrifter ønsker du deg, hvilke typer saker osv. Hvis du skriver en liten kommentar om dette er du samtidig med i trekningen av en liten lykkepremie. Jeg blir kjempetakknemlig for dine meninger. Jeg har nemlig ikke som mål å få flest mulige lesere, men jeg vil at dere som allerede leser skal fortsette å følge med.
Men selvfølgelig blir jeg jo kjempeglad for nye følgere også, vil du være med så heng på!

Smil fra Marianne

Matpakkekurs og litt tanker om blodsukkerkarusellen…

Som mange av dere vet, så holder jeg kurs for Balansert mat, og i morgen kveld skal jeg møte fine kursdeltakere for litt prat om mat igjen. Hovedkurset går over 6 uker og gir en grunndig innføring i hva et balansert kosthold går ut på. Vi lager mat 2 av kveldene, og det er så vellykkede kvelder at vi pleier å arrangere rene matlagingskurs innimellom også. På disse kveldene får man et innblikk i hva kursene våre handler om, og i tillegg får alle en spennende goodiebag og et fint oppskriftshefte. Matlagingskveldene pleier å være veldig koslige kvelder med skravling om mat, latter og god stemning. Vi avslutter alltid med å spise et herlig måltid sammen.

Nå om dagen holder jeg på å lage opplegg til matpakke og turmatkurs. Jeg drømmer meg bort til fjellturer med ski på bena og GOD mat i sekken som gir meg energi så jeg kan gå litt lenger enn planglagt! Eller en søndagstur i marka med herlig suppe eller kakao på termosen. Matpakken på jobb eller skole er kanskje enda viktigere, siden det er mat vi faktisk spiser hver dag! Oi oi oi som jeg ivrer etter at barn og voksne skal ha med seg næringsrik mat som gir stabilt blodsukker og dermed energi og konsenstrasjon til å stå løpet ut hele dagen. Jeg har nemlig smertefull erfaring for hvordan det er å leve med et jo-jo-blodsukker helt ute på en berg-og-dalbanetur på Tusenfryd gjennom store deler av barne-og ungdomsskolen. Konsentrasjon var et fremmedord og godteri var det ENESTE som stod i hodet mitt på vei hjem fra skolen. Da var det bare en ting å gjøre: spisse øynene og luktesansen og gå på jakt. Etter jul var fangsten selvsagt størst, for da var det rester av julekaker nede i kjelleren. Jeg har egentlig aldri vært spesielt fan av julekaker i grunnen, men når det var krise på gang (lavt blodsukker altså), da gled de ned på høykant uten en mine. Bare det var et hint av noe søtt i det jeg fant, så var det godkjent. Mokkabønner eller sukkerbiter? Ja takk, begge deler!

Det som engasjerer meg mest er at jeg faktisk trodde at jeg bare var sånn, at alle andre bare var sånn (for det var de jo, vi gikk jo på jakt alle mann, klatret opp på stoler og dykket ned i de dypeste skuffer og fortalte om gårsdagens fangst på skolen dagen etter) og at det i hvertfall ikke var noe man kunne bli kvitt. Det gjaldt å stå imot! Rette seg opp i ryggen og ta en brødskive med magert pålegg og en frukt eller to, noe som dessverre førte oss tilbake i blodsukkerkarusellen. En morsom tur i karusellen og så rett i kjelleren, bokstavelig talt, både blodsukkeret og jeg…

Jeg kan faktisk enda huske den dagen jeg for første gang opplevde å ikke ha lyst på sjokolade, og dermed ikke trengte å kjempe imot søtsuget. Jeg satt i en sofa (sikkert fra ikea) i et studentkollektiv og måpte fordi jeg kjente en følelse av ro i kroppen som jeg ikke hadde kjent før. Da hadde jeg rett og slett kuttet ut sukker i noen uker for å se om jeg kunne klare det. Jeg klarte det, kom meg over sukkerkneika og landet trygt på den andre siden, med en viktig erfaring rikere. Siden den gang har jeg lest og lært alt jeg kunne komme over av informasjon om blodsukker og ernæring, og har selvsagt sørget for å gi kroppen min blodsukkerstabil mat som gjør at jeg slipper å bli med på blodsukkerkarusellen gang på gang. Jeg tar meg heller en tur på Tusenfryd 🙂

Eplekake hey hey

For noen helger tilbake var jeg i Tromsø på besøk hos en veldig søt veninne som jeg ser alt for sjelden. Helgen oppsummert i stikkord blir noe sånt som røde kinn, frisk luft, sol, høstblader, latter, bytur, good mat, rødvin og NORSKE epler!

 

Vi ble nesten helt besatt av norske epler faktisk, det var tydeligvis lenge siden vi hadde smakt det, og som en konsekvens gikk de ned på høykant i diverse varianter i løpet av helgen. En slager ble den enkleste eplekakedesserten du kan tenke deg, og noe som er perfekt å lage en høstdag nå som eplene er på sitt beste her i Norge.

Navnet på retten kunne ikke bli noe annet enn Eplekake hey hey ettersom setningen «Sommardyner hey hey» gang på gang gav oss et lite latterkick i løpet av helgen. For dere som er på twitter er «Kongen Din» et must å følge….:-)

Eplekake hey hey

  • Norske epler (helst økologiske)
  • Meierismør
  • Hakkede nøtter (for eks. valnøtter, mandler og para)
  • Kanel
  • Krem (Fløte – eller kokoskrem)

Sett ovnen på 175grader.

Skjær eplene i biter. Legg de i en smurt paiform el.l. Små biter med smørklatter fordeles utover, nøttene drysses over og til slutt kanel. Formen settes inn i ovnen når den er varm og stekes i ca. 10-15 min.

Server med krem, is eller noe annet godt til. Jeg pleier alltid å bruke kokoskrem som består av den kremaktige delen av kokosmelken rørt sammen med vaniljepulver.

Hvis du har masse epler på lur må du også prøve ut denne SUPRE kakemiksen. Jeg har laget gulrotkake av den før og det var stor suksess! Hurra for enkle, sunne og gode løsninger på kjøkkenet! (Du finner den foressten på en helsekostbutikk nær deg)

GOD søndag i stua!

 

Smil fra Marianne

Dr. Reichelt

Karl Ludvig Reichelt er nå pensjonist, men forsker videre på Rikshospitalet på det han har vært opptatt av i hele sin karriere: Mange som er rammet av alvorlig psykisk sykdom, kan bli kvitt symptomene ved å kutte ut melkeproteiner og gluten fra kostholdet.
Reichelt er lege og dr. med og har forsket på dette i 30 år. Han fortalte en gang at han for mange år siden hadde sett to schizofrene på en institusjon som var helt isolert og satt i et hjørne og spiste sin yndlingsrett, hveteboller. Han fikk tillatelse av foreldrene til å ta fra dem all hvete i kosten og noen uker etter hadde de begynt å kommunisere med omverdenen. Etter noe mer tid var de så bra at de kunne komme hjem. Foreldrene mente at de nå var så bra at de kunne ta opp hvetebolle-kosten igjen og de ville ikke høre på at det var det som var årsaken til at de var blitt bedre. De fikk medhold av institusjonslegene. 14 dager senere var de tilbake på institusjonen og Reichelt måtte med sorg ta farvel med de to der..
Gjennom sin forskning har Reichelt sett at personer som har autisme, schizofreni eller annen alvorlig psykisk sykdom, ofte mangler de enzymene som skal bryte ned poteiner fra mel- og melkebaserte matvarer. Det som skjer så er at disse unedbrutte proteinene (peptider) hoper seg opp og danner opiumsliknende peptider som skaper en tilstand av rus. Innak av melk og hvetemel kan altså føre til hjerneskade og alvorlig psykisk sykdom.
Reichelt er opptatt av at ikke alle trenger å kutte ut disse matvarene i kostholdet, og han har også utviklet en urinpeptid-prøve som man kan ta for å påvise om det foreligger proteinintoleranse. På bakgrunn av denne testen og eventuell blodprøve, kan det så forsøksvis gås fram med å prøve ut gluten og kaseinfri diett.
Karl Ludvig Reichelt fikk kongens fortjenestemedalje i gull i 2004 for sitt arbeide med dette temaet.
Mer info:

 

Referanser: Psykisk helse, nr. 2/2011

Foto: wikimedia commons