Pepperkaker

Den store bakedagen forrige uke resulterte i mange lekre godsaker, blant annet noen knallgode pepperkaker! Her kommer oppskrift på de:

  • 150 g smør
  • 3 ss Steviosa sukker
  • 1 dl kokosmelk
  • 1 ts ingefær
  • 2 ts kanel
  • 1/2 ts nellik
  • 3 dl jyttemel
  • 50 g malte mandler (jeg brukte ferdigmalte fra funksjonellmat) 
  • 1 ts johannesbrødkjernemel
  • 1 ts natron
  • Neste dag: 1 eggehvite og 1 ss potetmel

Slik gjør du:

Smelt smør og rør inn Steviosa sukker. Tilsett krydder og kokosmelk og rør godt. Bland mel, malte mandler, johannesbrødkjernemel og natron i en bolle. Elt det tørre inn i smørblandingen. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet (helst over natten). Ta ut og kjør deigen i en kjøkkenmaskin sammen med 1 eggehvite og 1 ss potetmel. Deigen blir god og smidig og kan lett kjevles ut. Kjevle tynt ut (ca. 4 mm) og stikk ut figurer med pepperkakeformer. Sett pepperkakene på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 grader i 5-10 min. Pass på at de ikke bli brent. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks.

IMG_6268-pola

Den knallgode oppskriften fant jeg i juleheftet til soma. Jeg har byttet ut fløte med kokosmelk og speltmel med jyttemel. Det funket som bare det, og jeg må si at jeg ikke kan huske å ha jobbet med en pepperkakedeig som er så smidig og lett å ha med å gjøre. Hurra! Knakende gode på smak var de og!

I tillegg til pepperkaker laget vi superduper god marsipan (fra det samme heftet), snickers-snop, kransekakestenger og sist men ikke minst, en «delfiakake» med uraffinert og kaldpresset kokosfett. Jeg brukte Cocosa, som faktisk kan regnes som kosttilskudd i motsetning til det herdede delfiafettet som er strippet for næringsstoffer. Jippi, nå blir det jul i stua!

IMG_6267-pola IMG_6262-pola

Smil fra Marianne

Reklamer

Multekrem

Multekrem hører jula til. I år ble den laget med kokoskrem i stedet for kremfløte. Alle var enige om at det var en god erstatning. Dette brukte jeg:

(Ca. 4 pers)

  • 5 bokser Go Tan kokosmelk (Rema 1000)
  • Ca. 600 g multer
  • 1 toppet ss sukrinmelis (Kjøpes på helsekostbutikk)
  • 1 toppet ss vaniljepulver (Helsekost)
  • 1 sitronbåt

Hent ut kokoskremen fra boksen og putt i en bolle. Kremen og vannet skiller seg nemlig ved lagring og dermed bør du ikke riste eller røre sammen innholdet i kokosmelkboksen før bruk. Vannet kan du for eksempel helle ut av boksen med en gang du åpner den. Putt så sukrinmelis, vaniljepulver og sitrondråper i blandingen og rør om. Til slutt har du multene i. Det er en fordel å ha multekremen stående i kjøleskapet i ca. en halvtime før den skal serveres. Da blir det perfekt kremkonsistens på den. Står den for lenge kan den bli litt hard, men det hjelper etter at den har stått i romtemperatur en stund.

Da gjenstår det bare å si GODT NYTTÅR!  Jeg gleder meg til å fortsette bloggingen i 2012.

Juledigg

Her kommer oppskrift på noe av juledigget som ble laget på kurs hos Balansert mat før jul.

Myk peannøttkonfekt:

  • 100 gram 70% kokesjokolade
  • 150 gram peanøttsmør
  • 50 gram meierismør

Smelt sjokoladen på svak varme. Tilsett deretter peanøttsmør og rør godt inn. La til slutt meierismøret smelte inn i blandingen.

Kle bunnen av brødform eller lignenede med bakepapir. Bre massen utover og sett den i kjøleskapet. Når den er helt avkjølt og stivnet, deler du den opp i små firkanter og oppbevarer den kjølig i en lufttett boks.

Cocosakonfekt:

Brekk sjokoladen i biter og smelt sammen med Cocosa i vannbad. Fyll små muffins/konfektformer med nøtter og hell deretter sjokoladeblandingen over nøttene. Sett kjølig til de stivner. Det er godt med all slags nøtter i denne konfekten, så her er det bare å bruke fantasien. Litt salte nøtter eller et lite dryss med havsalt i er også kjempegodt!

Begge disse konfektene bør oppbevares kjølig, de smelter nemlig fort i romtemperatur.

Jeg har holdt på med julebakst nå i to dager, og det som har skapt størst jubel i heimen er dette julebrødet. Julekake har nemlig vært et stort savn de siste årene etter at melk og gluten forsvant ut av kostholdet, men nå er altså julen reddet tror jeg 🙂 Jeg brukte mandelfløte i stedet for vanlig fløte. Jeg tipper det blir like godt med andre fløteerstatninger også, for eksempel soya og havre. Nydelig med meierismør og ekte geitost på! Det er litt jobb med skolding av mandler, men det er absolutt verdt strevet.

GOD JUL!

Ernæringsterapisamling

Nok en vellykket helg med ernæringsterapiklassen er over. Jeg føler meg så heldig som er en del av denne fine gjengen.

Vitaminer og mineraler stod på programmet, og i kjent stil foreleste faglæreren vår Jens med stor entusiasme og sprudlende humør. 7 timers forelesning om vitaminer på lørdag gikk som en lek, og det samme gjorde søndagens forelesning om mineralterapi med Stein Flaatrud, en artig og ikke minst dyktig kar. Han fortalte om hvor viktig det er å ha balanse mellom de ulike mineralene. Han kom med mange interessante opplysninger, som for eksempel at toppidrettsutøvere som får hjertestans eller rytmeforstyrrelser sannsynligvis har alvorlige mineralubalanser, og ikke nødvendigvis medfødte hjertelidelser eller tidlig koronarsykdom utløst av idrettsaktiviteten som jo er den rådende oppfatningen. Spennende!

Stein snakket også litt om sammenhengen mellom mineralubalanser og ulike psykiske lidelser. Jeg skal skrive et eget innlegg om dette temaet snart.

Etter skolen på lørdag var det som vanlig middag på skolen, denne gangen var det gruppa vår, «Kaloribomba» som stod for matlagingen. Det ble en real kaloribombe av et julebord også. Vi laget mye godt, blant annet ribbe, medisterkaker og kokosmakroner. Vi testet ut medisterkaker med kokosmelk i stedet for kumelk, og det ble en suksess! Kokosmakronene er også uten melk, og oppskrift finner du på bloggen til Sunt hjem. Alt i alt – en veldig vellykket kveld! Og enda bedre er det å tenke på at all denne kaloririke og gode maten er sunn for både kropp og sjel. Hurra!