Brun og blid med gul smoothie

Er du litt nysgjerrig på supermat, men vet ikke helt hvordan du skal begynne å bruke det? I såfall kan du prøve deg på min favorittvariant. Det som er så fint med supermat, er at det ikke finnes noen fasit på hvordan eller hvor mye man bør bruke av det. Noen bruker det som en ganske stor del av kostholdet, mens andre bruker bare litt. Ingen av delene er mer riktig eller galt enn det andre.

Noe av grunnen til at supermat er i vinden om dagen, tror jeg kommer av at mange merker at de ikke får i seg nok næring ved å spise vanlig mat. Dessverre inneholder ikke maten i dag på langt nær så mye næring som før, se bare på dette innlegget jeg skrev om B vitaminer for eksempel. Om du bruker den «nye» supermaten, den mer tradisjonelle som for eksempel Gry Hammer presenterer i sin blogg «Fra jord til bord» eller om du bruker kosttilskudd som probiotika, enzymer, vitaminer og mineraler og fettsyrer er ikke så viktig. Det viktigste er at kroppen får tilskudd av de stoffene den trenger for å fungere optimalt, og det er det få mennesker som får til kun ved å spise et typisk vanlig norsk kosthold dessverre. Når det er sagt så er det som jeg ofte skriver, nesten alltid noe som er mer optimalt enn det andre, og jeg tror at å spise tradisjonskost er noe av det mest optimale du kan gi kroppen din. Men det gjelder å legge seg på et nivå av optimalitet i kostholdet som en kan trives med.

Jeg håper at jeg kan vise gjennom denne bloggen at det ikke trenger å være så vanskelig å få til å forbedre helsen. Du trenger ikke å fullstendig stupe ned i en supermatverden med supermat i alle varianter til alle måltider (og det er det heller ingen som selger supermat som anbefaler). Nei, du kan fint kombinere elementer fra flere retninger og finne dine favoritter som kroppen (OG hodet ditt) trives med. Hvis mat blir et stress, ja da går vinninga opp i spinninga. Jeg bruker for eksempel noe kosttilskudd, en del tradisjonell mat som kraft og upasteuriserte melkeprodukter og en dæsj med moderne supermat, fordi det passer MEG. Det er også viktig å fokusere på de store linjene i et kosthold. Stabilt blodsukker, god fordøyelse og fettsyrebalanse er eksempler. Jeg er overbevist om at et helhetlig fokus er en nøkkelfaktor for bedre helse. Alt fokuset på enkeltprodukter eller enkelte matvarer som er sunne eller usunne gjør at man fort glemmer helheten.

bilde (2)-pola

Hva er supermat?

I boka «Supermat» av Trine Berge og Sara Chacko, står det blant annet at supermat er mat og medisin i ett. «Supermat er et ganske nytt begrep som har vokst frem de siste 30 årene, og blir vanligvis definert som matvarer eller ingredienser som inneholder eksepsjonelle og gjerne bredspektrede næringsverdier i tillegg til medisinske egenskaper». Supermaten jeg har brukt i den gule smoothien min er Purely carrot, lecithin og kokosfett. Purely carrot er et pulver med blanding av gulrot, gresskar, søtpotet og Rice Bran Solubles. Rice Bran inneholder de mest næringsrike stoffene fra råris. Den er spesielt rik på B vitaminer og antioksidanter som sammen virker beroligende på nervesystemet. Kort sagt inneholder denne blandingen masse næring som taes enkelt opp i kroppen, og er en god karbohydratkilde som gir stabilt blodsukker. Purely carrot inneholder også masse betakaroten, derav «brun-og-blid» overskriften. Har vi tilstrekkelig med betakaroten får vi jevnere farge og tåler solen bedre.

Lecithin kalles ofte for superfett for hjernen. Lecithin er viktig for å opprettholde en velfungerende cellekommunikasjon i kroppen, og da spesielt i hjernen. Dårlig fungerende kommunikasjon mellom cellene kan påvirke den generelle psykiske helsetilstanden vår og spesielt stressnivået og hvordan man mestrer stress. Kokosfett er en fantastisk kilde til sunt fett, vitaminer og mineraler. Den hjelper til med å holde blodsukkeret stabilt, noe som igjen er gull for den hormonelle balansen og dermed psyken vår.

bilde-pola

Gul supersmoothie:

  • 1 dl frossen mango
  • 1/2 banan
  • 1 toppet ts Purely carrot (helsekost)
  • 1 dl eple og mangojuice
  • 2 ts Pure lecithin (helsekost)
  • 1 ss kokosfett (helsekost)

Smelt først kokosfettet i en liten kjele. La det avkjøles litt mens du blander alt det andre sammen i en stavmikserbeholder eller lignende (jeg bruker stavmikseren til nesten alt, jeg). Tilsett kokosfettet til slutt og miks det sammen i mikseren. Tilsett gjerne litt fersk ingefær og/eller lime hvis du ønsker mer smak.

Dette er en smoothie som gir god næring og stabilt blodsukker. Spiser du et egg ved siden av (eller noe annet med protein)  så er det et komplett måltid med både fett, proteiner og langsomme karbohydrater. Men du kan også spise denne som dessert (ta mer frossen frukt, da blir den tykkere, som en sorbet) eller som kveldsmat. Om kvelden vil vi jo gjerne at melatonin (søvnhormonet) skal frigis i kroppen i tilstrekkelige mengder og da kan det faktisk være en fordel å ikke innta så mye proteiner, men heller litt ekstra karbohydrater, uten at blodsukkeret skal fyke til værs, selvsagt.

Dette er helt klart min nye favorittsmoothie/dessert/energidrikk. Håper du liker den!

Smil fra Marianne

Bilder: Privat

Kilder: http://www.super-nature.no, http://www.superdamene.no

Reklamer

Tips til påskeegget

Hippetihopp! Jeg tenkte det var på sin plass med litt påskesnop-tips. Personlig kommer jeg til å putte snickerssnop, konfekt med kokoskrem og marsipan i påskeegget jeg skal ha med på hyttetur i påsken. Marsipanen laget jeg til jul og det var en stor suksess! Det eneste problemet med den var at fatet fort ble tomt… Marsipanoppskriften finner du i juleheftet til Soma. Trill marsipanen til egg, dypp i sjokolade, pynt med kokos eller revet appelsinskall og du har verdens beste påskemarsipan.

Har du lyst til å prøve deg på rå sjokolade? Det er superenkelt. Alt du trenger er kakaosmør, kakaomasse og din favorittsøtning. Sjekk ut nettsidene til Økosjokolade, der er det tips i bøtter og spann!

Et bittelite ekstratips til glede for dere som ikke er så sjokoladegale som meg: På Lilalife sin fantastiske blogg finner du oppskrift på blant annet gelèhjerter.

Håper du kan bli inspirert til å brette opp ermene, sette på kokkeleringshatten og lage godis som gir deg og dine en GLAD påske.

Smil fra Marianne

bilde (3)-pola

Pepperkaker

Den store bakedagen forrige uke resulterte i mange lekre godsaker, blant annet noen knallgode pepperkaker! Her kommer oppskrift på de:

  • 150 g smør
  • 3 ss Steviosa sukker
  • 1 dl kokosmelk
  • 1 ts ingefær
  • 2 ts kanel
  • 1/2 ts nellik
  • 3 dl jyttemel
  • 50 g malte mandler (jeg brukte ferdigmalte fra funksjonellmat) 
  • 1 ts johannesbrødkjernemel
  • 1 ts natron
  • Neste dag: 1 eggehvite og 1 ss potetmel

Slik gjør du:

Smelt smør og rør inn Steviosa sukker. Tilsett krydder og kokosmelk og rør godt. Bland mel, malte mandler, johannesbrødkjernemel og natron i en bolle. Elt det tørre inn i smørblandingen. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet (helst over natten). Ta ut og kjør deigen i en kjøkkenmaskin sammen med 1 eggehvite og 1 ss potetmel. Deigen blir god og smidig og kan lett kjevles ut. Kjevle tynt ut (ca. 4 mm) og stikk ut figurer med pepperkakeformer. Sett pepperkakene på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 grader i 5-10 min. Pass på at de ikke bli brent. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks.

IMG_6268-pola

Den knallgode oppskriften fant jeg i juleheftet til soma. Jeg har byttet ut fløte med kokosmelk og speltmel med jyttemel. Det funket som bare det, og jeg må si at jeg ikke kan huske å ha jobbet med en pepperkakedeig som er så smidig og lett å ha med å gjøre. Hurra! Knakende gode på smak var de og!

I tillegg til pepperkaker laget vi superduper god marsipan (fra det samme heftet), snickers-snop, kransekakestenger og sist men ikke minst, en «delfiakake» med uraffinert og kaldpresset kokosfett. Jeg brukte Cocosa, som faktisk kan regnes som kosttilskudd i motsetning til det herdede delfiafettet som er strippet for næringsstoffer. Jippi, nå blir det jul i stua!

IMG_6267-pola IMG_6262-pola

Smil fra Marianne

Snickers-snop

Denne oppskriften har rukket å bli en hit på kort tid. Hvis du gjør et raskt søk på oppskrifter på snickers-sjokolade vil du finne mange, men du vil også finne ut at sukker, sukker og enda mer sukker er å finne i ingredienslisten. Jeg hadde så lyst til å kunne nyte en sånn godsak uten at blodsukkeret skulle skyte til værs, dermed satte jeg i gang med eksperimentering. Denne sjokoladen gleder jeg meg vilt til å ha med på lange skiturer til vinteren. Det kommer til å gi meg jevn energi og i tillegg smaker den himmelsk.
Men siden skiføret lar vente på seg har jeg funnet mange anledninger til å nyte denne allerede, jeg:) I dag drar jeg til København for en liten miniferie, og med meg i bagasjen har jeg en liten pose med snickers-snop som jeg, veninnen min og de vi skal besøke skal knaske litt på i kveld.

 

Snickers-snop:

Varm opp peanøttsmør og Yacon-sirup på middels varme. Bland det godt sammen med Steviosa-dråpene, cashewnøtter og havsalt. Den ferdige blandingen helles over i en boks/ fat e.l. Trykk «deigen» ned slik at det blir en jevn overflate. Settes i kjøleskapet i ca. en halv time. Smelt sjokoladen i vannbad. Skjær den avkjølte blandingen i passende biter og dypp i sjokolade. Deretter settes snopet i kjøleskapet i ca en time til sjokoladen er stivnet.

(Jeg vet ikke hvorfor, men bildet ville ikke dukke opp riktig vei, så da ble det polaroid litt på skeive i dag, uups)

Good helg!

 

Smil fra Marianne

Eplekake hey hey

For noen helger tilbake var jeg i Tromsø på besøk hos en veldig søt veninne som jeg ser alt for sjelden. Helgen oppsummert i stikkord blir noe sånt som røde kinn, frisk luft, sol, høstblader, latter, bytur, good mat, rødvin og NORSKE epler!

 

Vi ble nesten helt besatt av norske epler faktisk, det var tydeligvis lenge siden vi hadde smakt det, og som en konsekvens gikk de ned på høykant i diverse varianter i løpet av helgen. En slager ble den enkleste eplekakedesserten du kan tenke deg, og noe som er perfekt å lage en høstdag nå som eplene er på sitt beste her i Norge.

Navnet på retten kunne ikke bli noe annet enn Eplekake hey hey ettersom setningen «Sommardyner hey hey» gang på gang gav oss et lite latterkick i løpet av helgen. For dere som er på twitter er «Kongen Din» et must å følge….:-)

Eplekake hey hey

  • Norske epler (helst økologiske)
  • Meierismør
  • Hakkede nøtter (for eks. valnøtter, mandler og para)
  • Kanel
  • Krem (Fløte – eller kokoskrem)

Sett ovnen på 175grader.

Skjær eplene i biter. Legg de i en smurt paiform el.l. Små biter med smørklatter fordeles utover, nøttene drysses over og til slutt kanel. Formen settes inn i ovnen når den er varm og stekes i ca. 10-15 min.

Server med krem, is eller noe annet godt til. Jeg pleier alltid å bruke kokoskrem som består av den kremaktige delen av kokosmelken rørt sammen med vaniljepulver.

Hvis du har masse epler på lur må du også prøve ut denne SUPRE kakemiksen. Jeg har laget gulrotkake av den før og det var stor suksess! Hurra for enkle, sunne og gode løsninger på kjøkkenet! (Du finner den foressten på en helsekostbutikk nær deg)

GOD søndag i stua!

 

Smil fra Marianne

Energigivende høstsuppe

For noen uker siden var jeg på besøk hos farmoren min. Som vanlig er det jeg som lager maten og hun som tar oppvasken når vi henger sammen, en fordeling som begge er skikkelig fornøyd med. Men handleturen tar vi alltid sammen. Farmoren min spretter avgårde som en liten sprettball oppover bakkene mens den trillende latteren sitter løst. En høstdag sammen med farmor er energigivende i seg selv, men denne gangen hadde vi et middagsprosjekt på gang som også innebar en hel del energi. Visste du hvor masse god næring kraft inneholder? Les gjerne mer om dette her. Supermat er jo i vinden, dessverre blir det for dyrt for studentlommeboka mi å hive seg på den trenden, men kraft er billig supermat! Hurra.

Å koke kraft er tidkrevende, så jeg sverger til Jacobs. men for all del, å koke  sin egen kraft er både billig og supersunt. Men når tiden ikke strekker til er ferdig kraft av god kvalitet ikke dumt. Her kommer oppskrift på den suppen jeg og farmor koste oss med.

  • 1 pakke oksekraft fra Jacobs
  • 2-3 gulrøtter
  • 2-3 persillerøtter
  • 1 purreløk
  • 1/2 gul løk
  • 1/2 pose sukkererter
  • 5-6 champingnon
  • 2-3 ss meierismør
  • 1 pakke kjøttdeig
  • Salt og pepper

Stek først kjøttdeigen og legg det til side.
Surr så hakkede grønnsaker i litt smør i stekepannen før du putter de i en
kjele. Ha i oksekraften og kok opp sammen med ønsket vannmengde. Kjøttdeigen har
du så i sammen med litt salt, pepper og meierismør. La det stå og småkoke litt. Pynt gjerne med friske urter.

Farmor har mange triks i ermet når det kommer til å leve det gode liv. Rødvin og skravling utover kvelden hører alltid med, og rydding på kjøkkenet – det får vente til morgengry. En ekte livsnyter der altså:-)

Vaffelhjarte

Jeg er FERDIG, finished, finito med eksamen, praksis på Island, matlagingskurs, flytting, div. andre prosjekter… og det føles herlig! Selv om det stort sett bare har vært morsomme ting jeg har holdt på med den siste tiden, føles det godt å være ferdig og kun konsentrere seg om 2 ting resten av sommeren; nemlig jobbing i hjemmesykepleien og å KOSE meg i Oslo by ❤

I går feiret jeg at jeg hadde gjennomført et vellykket sommermatkurs kvelden før, med tidenes forkost/lunsj. Alt dette og mere til ble laget på kurs. 5 blide damer rørte, stekte, smilte, grillet, lo og spiste nyydelig mat til langt på kveld en lys og varm sommerdag i juni. 

Jeg tenkte dere skulle få oppskriften på vafler av meg, jeg: (Ca. 9 vafler)

  • 150 g smeltet smør
  • 5 egg
  • 3,5 dl kokosmelk
  • 1/4 kopp sukrin eller kokossukker
  • 2 dl jyttemel
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • Kardemomme

Disse er kriminelt gode. Og du, du får ikke klump i magen av dem heller. Jippi

God helg! Smil fra Marianne

Magisk krydder

Hei og hopp. Her kommer oppskriften på krydderet jeg brukte i middagen forleden. Det er rett og slett et krydder som redder en hver rett, derfor har jeg valgt å kalle det MAGISK krydder. Magi er jeg ikke fremmed for å bruke på kjøkkenet! Hvorfor ikke svinge tryllestaven og si «simsallabim»? Strø litt magisk krydder over maten, og svisj svosj, en tallerken med nyydelig middag står klar for å bli fortært. Svupp-ned-i-magen effekt er en bivirkning! Det er rett og slett SÅ godt at det er vanskelig å spise sakte…:)

Jeg har videreutviklet en oppskrift jeg fant i den fine boka til Terje Sandberg, «Friskere Fremtid». Her er min variant:

 

Magisk krydder

  • 1ts Trocomare urtesalt (helsekost)
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1/4 ts cayenepepper
  • 1/4 ts hvitløkspulver

Lag gjerne opp en stor porsjon som du kan ha på en liten boks. Det er megalurt, da har du det alltid lett tilgjengelig.

Ps: Krydderet er litt sterkt, så om du ikke er så glad i sterk mat, så vær litt forsiktig.

Hva kan du bruke krydderet på sa du? Alt! (Nesten) Når jeg lager middag tenker jeg alltid: en god fettkilde, grønnsaker og en proteinkilde. Denne gangen hadde jeg søtpotet, gulrøtter, blomkål, squash og paprika liggende, så da ble det det. Proteinkilden bestod av laks og fettkilden ble en hollandaisesaus fra Jacobs. Jeg vet at det egentlig er lett å lage hollandaise fra bunnen, men jeg har bare rett og slett ikke kommet i gang med det. Og Jacobs sin er veldig fin å ha stående syns jeg. Den er supergod og inneholder faktisk det det skal og ikke så mye annet jukseri. Det kan vi like!

 

Ha en MAGISK dag! Smil fra Marianne

Foto: Privat

Frokostpannekaker og musikkens dag

Noen ganger glemmer jeg at jeg har fine kokebøker som står og pryder bokhylla. Det er jo så mange skatter gjemt inni dem! I går var heldigvis en sånn dag hvor jeg hadde tid til å bla litt i noen av dem, og det er noe av det beste jeg vet. Resultatet ble pannekaker til lørdagsfrokosten. Oppskriften fant jeg i boka «Lettere Lavkarbo». Etter et par justeringer, ble oppskriften jeg brukte slik:

Søte små pannekaker:

  • 6 egg
  • 1 dl kokosmelk
  • 3 ss mandelmel
  • 2 ss kokosmel
  • Litt kardemomme
  • smør til steking

Visp eggene sammen med kokosmelk og bland inn resten av ingrediensene til en jevn røre. La stå i 5-10 minutter. Bland røren lett sammen, tilsett litt kardemomme og stek små pannekaker i en liten stekepanne (da henger de bedre sammen). Server med det du måtte ønske. Jeg brukte bær og kokos. Litt sukrin på toppen er også godt hvis du liker det litt søtt.

Min lørdag bestod stort sett av eksamenslesing, og deretter bar det på jobb i hjemmesykepleien. Jeg var ganske fornøyd med at jeg klarte å skvise inn en finfin konsertopplevelse midt mellom alt det viktige og fornuftige. Einar Flaa Academy spilte i nabolaget, nemlig på Birkelunden, så jeg tuslet innom der på vei til jobb. Jeg har hørt de mange ganger før, og blir alltid like glad inni meg av å høre på de. Her er et klipp fra fjorårets musikkfest i Oslo.

Foto: Privat

Sommer og is, ja takk!

Hælledussen så fint det skal bli med litt sommertemperaturer ute nå! Og er du som meg, så får du også lyst på is med en gang sola velger å titte frem bak en sky. Derfor har jeg et knallbra tips til deg i dag; Fyll opp fryseren din med frosne bær av alle slag. Denne sommeren skal bli is-sommeren fremfor noen! Grunnen til at jeg nesten sprekker av glede og entusisasme over denne isen er at jeg trodde ikke det var så lett å lage is, jeg. Jeg trodde den måtte stå i fryseren i mangfoldige timer og dager, og hadde du ikke ismaskin, så måtte du i hvertfall karre deg ned i fryseboksen og røre både titt og ofte. Når det er sagt, – ingenting er bedre enn å ha god tid til å lage ordentlig is på den gammeldagse måten, men det er jo rimelig greit å ha et ess i ermet når du faktisk har lyst på is NÅ, og det litt kjapt.

Oppskrift på sommerens supersorbet: (2-3 porsjoner)

  • 1/2 pose frosne bær
  • 3 eggeplommer
  • 1 ts honning

Denne oppskriften er lett som en plett, det eneste du trenger å gjøre er å slenge ingrediensene elegant oppe i en kjøkkenmaskin (jeg bruker stavmikser), og kjøre ingrediensene sammen til det blir sorbet-konsistens på den. Blir det ikke det, trenger du sannsynligvis bare en eggeplomme til eller to. Server gjerne med cacaonibs eller hakket sjokolade.Jeg har prøvd både jordbær, bringebær og kirsebær. Blåbær blir neste bær ut!

16. mai holdt jeg siste kurskveld i Balansert Mat for de søte kursdeltakerne mine. Det var klart for matlaging igjen, og vi laget blant annet is til dessert. Kvelden ble en stor suksess, og da jeg spurte hvilken rett de syns var best, klarte de faktisk ikke å velge. De synes alle var like gode. Oi oi oi SÅ vanvittig glad jeg blir når kursdeltakere er fornøyde med maten vi lager. Da smiler jeg fra øre til øre i flere dager i strekk! En skikkelig vitamininsprøytning på en onsdags kveld.

Ny uke, nye muligheter, ha en GOD en! Smil fra Marianne